餐飲業事故風險報你知

經過兩年的新冠疫情摧殘後，台灣餐飲業逐漸復甦，內需壓力開始得到釋放。自111年7月起，台灣餐飲業的每月業績便未曾低於700億元，而112年更只有二、三月的業績低於800億元，顯示出整個餐飲業已經進入觸底反彈的階段。

根據內政部消防署統計，過去五年中，營業場所火災事件的數量最多，且餐飲業佔據了其中的主要比例，因此，如何有效預防火災及相關意外事故，保障商業營運，已成為餐飲業主必須重視的課題之一。

 

(資料來源:內政部消防署)

一、電器事故影響

》   不當使用與負荷過大

若過度使用某些電器，或是將多個高功率電器插在同一插座上，容易造成電流過載，增加電器發熱的風險，進而引發火災。特別是餐飲業中，許多高功率設備，如烤箱、烤爐等，如果過度負荷使用，會顯著提高火災風險。

 

》   電器清潔與保養不當

在餐飲業中，油煙和灰塵容易積聚在電器設備中，特別是在廚房的排油煙管中或是燒烤店內的集煙設備。如果這些積累的油脂或灰塵與電器設備的高溫接觸，可能引發火災。因此，定期清潔和維護電器設備至關重要。

 

二、瓦斯氣爆影響

》定期檢查瓦斯設備

瓦斯氣爆為餐飲業常見且危險的事故之一，特別是在廚房中使用瓦斯設備的情況下。瓦斯氣爆可能導致火災、爆炸甚至人員傷亡，因此瓦斯安全必須受到餐飲業主和員工的高度重視，定期檢查瓦斯管道是否有漏氣情況。可以使用泡沫水檢測管道接頭，如果有氣體洩漏，會出現氣泡。

設備檢查：檢查瓦斯爐具、熱水器等設備是否正常工作。確保燃燒器的火焰穩定，無異常波動或熄火現象。

》安裝瓦斯警報器

在廚房等使用瓦斯的場所安裝瓦斯警報器，能在瓦斯洩漏時及早發出警報。這樣可以讓員工迅速採取應對措施，如關閉瓦斯閥門、通風或撤離現場，減少氣爆風險。

三、滅火設施不足

》有效防止火災擴大

倘若店家真的遇到火災風險時，滅火器是一個必備的安全設備，根據不同的火災類型及餐廳的需求，選擇合適的滅火器非常重要。以下是餐廳應該購買滅火器的選擇指南和考量因素：

火災根據燃燒物質的不同，可以分為幾種類型。餐廳主要面對的是A類火災（普通固體物質火災）、B類火災（易燃液體火災）、C類火災（氣體火災）和K類火災（油脂火災）。因此，應選擇能應對多種火災類型的滅火器。

• A類火災：普通固體物質，如木材、紙張、布料等。常見的滅火器是水型或乾粉型滅火器。
• B類火災：液體火災，如油類、溶劑、酒精等。對於這類火災，選擇乾粉滅火器或二氧化碳（CO2）滅火器最為有效。
• C類火災：氣體火災，如天然氣、瓦斯等。乾粉滅火器對這類火災最為有效。
• K類火災：油脂火災，特別是廚房中的油鍋火災，K類滅火器（專用於廚房油脂火災）能有效抑制這類火災。

乾粉滅火器：乾粉滅火器能有效處理A、B、C類火災，是餐廳中最常見的一種選擇。它能迅速消除火源，並且不會留下液體損壞設備。